كثيراً ما اشرت في فيديوهات سابقه و مقالات سابقه عن ضروره الابتعاد وتقنين تناول الكاربوهيدرات السريعه , واهميه ذلك لتخس وزن ..

وفي هذا المقال ساشرح لك كيف نحدد الكاربوهيدرات السريعه (البسيطه) من البطيئه (المعقده )

مقدمه ..

الكاربوهيدرات السريعه هي الكاربوهيدرات التي يمتصها جسمك بسرعه , مثل السكر الابيض و الدقيق المعجنات الخبز …. الخ

وهذه الكربوهيدرات السريعه تعمل على رفع نشط سريع لهرمون الانسلين في الدم

وعند ارتفاع هذا الهرمون في الجسم يدخل الجسم بمرحله بناء وتخزين للدهون

وكلما حافظت على هذا الهرمون منخفض كلما حرقت دهون اكثر وبنيت جسم اكثر صحيه وخسيت وزن .

للحفاظ على هرمون الانسلين منخفضاً فهذا يعتمد بشكل مباشر على نوع الطعام الذي تأكله وبالدرجه الأولى الكاربوهيدرات.

موضوع الكاربوهيدرات لا يقاس فقط بوصف مثل سريعه وبطيئه لكن خلف هذه التسميه يكمن علم كبير قائم بحد ذاته يسمى بمؤشر الجهد السكري .. Glycemic Index

الجلايسيمك اندكس أو المؤشر الجلايسيمي

هو مؤشر يقيس سرعه امتصاص طعام ما يحتوي على الكاربوهيدرات داخل الجسم و سرعه رفعه للسكر في الدم,

ويتم اعطئ المكون الغذائي هذا رقم من 0 – 100 أي كلما كان الرقم أعلى كلما كان رفع للانسلين أعلى وضرره أكبر

أمثله على مؤشر الجلايسيمك أندكس

كما اشرت سابقاً الجسم يحتاج طاقه ووقت لحرق الطعام وتحويله لطاقه على شكل (سكر الدم)

هناك اغذيه اذا تناولتها مثل الخبز الابيض يقوم جسمك بامتصاصها بسرعه فائقه وتحويلها الى طاقه حيث رقمه الجلايسيمي يصل الى (100)

وهناك اطعمه مثل اللحوم الحمراء يحتاج جسمك طاقه عاليه ووقت حتى يقوم بتفكيكها وامتصاصها

إقرأ عنصر غذائي واحد إن ضبطته بشكل سليم تخس دهون 100 % اكيد | أنا وهو لكاربوهيدرات

ومن هنا لقياس هذه العمليه والطاقه التي يحتاجها الجسم لامتصاص طعام ما

نشأ علم قياسي يسمى بمؤشر القياس الجلايسيمي وهنا تم طرح كل الاطعمه لعمليه القياس وكانت النتائج مفاجئه !!!

قياس الاطعمه على مؤشر القياس الجلايسيمي

لوحظ أن أطعمه مثل البروتين والدهون تحتاج طاقه ووقت أعلى من الطاقه التي يحصل عليها جسمك من هظمها  ..

يعني تخيل لو تناولت قطعه لحم حمراء بالشوكه والسكين سيحتاج جسمك طاقه عاليه لامتصاصها اكثر من الطاقه التي سيحصل عليها من الحمه نفسها !!

ومن هنا نشئات حميات مجربه مثل حميه اتكنز و حميه الكيتو التي تقوم عل كل قدر ما تشاء وستخس وزن فقط ابتعد عن الكاربوهيدرات

إقرأ كيف تبدأ بتطبيق  Keto Diet؟ ما هي الاعراض التي ستواجهها وعلاجها ؟ وما تتوقعه من نتائج ؟!

ألكاربوهيدرات هي محور الحديث حيث يعتبر مؤشر القياس الجلايسيمي مؤشر خاص فقط في الطعام الذي يحتوي على  الكربوهيدرات  ..

ومن هنا تم تصنيف الكاربوهيدرات الى (بطيئه متوسطه و سريعه) ..

تصنيف الكاربوهيدرات بنائاً على مؤشر القياس الجلايسيمي

الاغذيه ذات رقم جلايسيمي من 0 إلى 50 تعتبر كاربوهيدرات بطيئه وصحيه

الاغذيه ذات رقم جلايسيمي من 50 إلى 70 تعتبر كاربوهيدرات متوسطه

الأغذيه ذات رقم جلايسيمي من 70 وأعلى تعتبر كاربوهيدرات سريعه غير صحيه ابتعد عنها كلياً

لنطرح الأمثله :

الخبز الأبيض : مؤشر قياس جلايسيمي 100  يعني يعتبر كاربوهيدرات سريعه –  سيعمل بشكل اكيد على رفع سكر الدم بدرجه عاليه وهو اول سبب لتخزين الدهون في جسمك .

الخبز الاسمر : مؤشر قياس الجلايسيمي 71 لاحظ انخفض مؤشر القياس للخبز الاسمر والسبب يعود لأن الخبز الاسمر يحتوي على العديد من الألياف مما عمل على تبطيئ هظمه وصرف طاقه اعلى في هظمه ممى ادى الى خفض رقمه الجلايسيمي الى 71 , لكن ما زال يعتبر رقم مرتفع

مثال على الخضار (البروكلي)  رقمه الجلايسيمي هو 15 اي يعتبر من الكاربوهيدرات البطيئه الصحيه ..

البطاطا ذات مؤشر قياس جلايسيمي 54

الآن لنطرح مثال جديد على الجلايسيمك اندكس ولنعود لحاله البطاطا 

البطاطا مؤش الجلايسيمك 54  لكن عند سلقها  أو شويها  يرتفع الى 59

عند قلي البطاطا يرتفع مؤشر القياس الجلايسيمي الى 83 !!!

شبس ليز مثلا يعتبر بطاطا ايضاً لكن مؤشر القياس الجلايسيمي له هو  95 !!

ماذا يصنع الطهو او عمليه تصنيع الطعام للطعام ..

لاحظ عند جعل الطعام سهل الهظم بطهيه او بتدخيله على عمليات تصنيعيه عده فهذا يرفع من مؤشر القياس الجلايسيمي

اي يرفع من الأنسلين في جسمك مما يعني زيادة في وزنك بسبب الطعام المصنع.

لاحظ : عمليه تصنيع الطعام قد تحول مكون غذائي من كاربوهيدرات بطيئه الى سريعه فقط بطهيه او تصنيعه

مثال آخر التفاح : فهو ذو رقم جلايسيمي منخفض 38 لكن عند عمل منه عصير طبيعي يرتفع الى 78 وعند عمل منه عصير مصنع يرتفع الى 100 بسبب اضافه السكر اليه .

لاحظ عمليه هظم الطام تعود لمبدأ حفظ الطاقه وكأن الطاقه التي قامت بها المصانع بطحن وطهو وتحظير طعام مصنع لك قامت بتوفيرها على معدتك وجعلت هظمها اسهل  مما جعل منك سميناً في المقابل .

افضل عمليات الطهي هي الشوي او السلق لانها لا تقوم برفع مؤشر القياس كثيراً

الأمور التي تؤثر على مؤشر القياس الجلايسيمي Glycemic Index

1. العصر أو التقشير : عندما تقوم بتقشير فاكهه مثل التفاح او عصره فانت ترفع من مؤشر قياس الجلايسيمي. لأنك تتخلص من الألياف.
2. الطهو : عندما تقوم بطهو طعام ما فانت ايضاً تقوم بتسهيل هظمه ويعود لطريقه الطهو سواء قلي او شوي او سلق.
3. التصنيع : طرق التصنيع المستخدمه مثل الطرد المركزي التحميص وغيرها كلها طرق تسرع من هظم الطعام وترفع مؤشر القياس الجلايسيمي.
4. حساسيه جسمك للانسلين وهذا موضوع جديد تماماً راح اكتب في مقاله بشكل منفصل لاحقاً

قائمه بمؤشر القياس لبعض الاطعمه

للبحث عن مؤشر القياس لاي طعام قم بزياره الرابط التالي

http://www.glycemicindex.com/

ما عليك فعله الآن   …

أكيد بعد ما قرأت كل هذ المعلومات والتفاصيل انت بتسئل حالك او ربما تسئلني  “جاسر شو اعمل الآن  ..“

في البداي انا ذكرت هذا الموضوع لاهميته لكن في تفاصيل كثيره …

عادتاً اتجنب ذكر كل هاي التفاصيل لاي عميل يتدرب معنا حتى لا اشوشه

صديقي الموضوع بكل بساطه راح اذكره زي دايماً

ابتعد عن الكاربوهيدرات السريعه واقصد بها

(سكر باشكاله واينما وجد  الدقيق و المعجنات اينما وجد و العصائر والسناكات , شبس بسكوت وغيرها )

واستبدلها بالكربوهيدرات البطيئه واقصد بها

( الخضار الخضراء , البقوليات  , الخضار المسلوقه , والفواكه التي تؤكل بقشرها مثل الاجاص التفاح .. )

لا تنسى ان تقرأ ذات صله

إن لم تفعل هذا لن تحرق ولا غرام دهون واحد ؟

الكارب بري لود _ فقط اضبط مواعيد تناول الكاربوهيدرات و ضاعف حرق الدهون في جسمك!!

كيف تبدأ بتطبيق “الكيتو دايت” Keto Diet؟ ما هي الاعراض التي ستواجهها وعلاجها ؟ وما تتوقعه من نتائج ؟!

ابدأ تحويل جسمك مع نظام حقيقه الجسم المثالي حمله الآن مجاناً